Rezept aus Australien
Aussie Meat Pie (Australische Fleischpastete)
Zutaten:
Für den Teig:
• 250 g Weissmehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver (im Original-Rezept steht 250g „self-raising Flour“ geschrieben, sogenanntes „Stärkemehl“. Die Mischung für Stärkemehl ist wie folgt: 2500 g Mehl, 5 Pakete Backpulver, 2 TL Natron, 1 TL Salz – alles gut vermischen und durchsieben. Wir empfehlen anstelle von self-raising flour Backpulver zu verwenden)
• 1 Teelöffel Salz
• 100 g Butter
• 80 ml kaltes Wasser
Für die Fleischfüllung:
• 500 g Rindshackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Rüebli, geraffelt
• 1 Prise Fleischgewürzmischung
• 60 ml Wasser
• 2 Esslöffel Weissmehl
• 3 Esslöffel Wasser, extra
Zubereitung
Füllung
Hackfleisch, Zwiebel, Gewürze, Rüebli und Wasser in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Alles gut mischen und regelmässig rühren bis das Fleisch gebraten ist. 2 Teelöffel Mehl mit den 3 Esslöffeln Wasser mischen und dann unter das Fleisch mischen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen. Währenddessen den Teig zubereiten.
Teig und Pastete
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, Salz dazu geben. Alles von Hand mit der Butter verreiben. In die Mitte der Masse eine Vertiefung drücken, das Wasser hinzugegeben und die Masse dabei ständig umrühren. So lange, bis der Teig nicht mehr klebt und eine griffige Masse ergibt. Den Teig auf eine mit Mehl bedeckte Fläche geben und so lange kneten bis er weich und geschmeidig ist. Den Teig in zwei ungleich grosse Stücke teilen. Die grössere Teighälfte auswallen, so dass sie in eine Pastetenform (ca. 20 cm) passt. Mit der Fleischmischung auffüllen. Den Teigrand befeuchten und die zweite Teighälfte auswallen. Die gefüllte Pastete mit dem zweiten Teig zudecken. Die Teigränder zusammen drücken. In der Mitte ein kleines Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel mit Milch bestreichen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen bis der Meat Pie golden ist.
Tipp: Servieren à la Harry’s «Tiger»
Im legendären Harry’s Cafe de Wheels in Sydney wird die Hausspezialität «Tiger» folgendermassen angeboten: Chunky lean beef pie served with mushy peas, mash and gravy. Das heisst so viel wie, der Meat Pie wird mit Erbsenpüree, Kartoffelstock und Bratensauce obendrauf serviert.
Enjoy!
