Costa-ricanischer Reis mit Gemüse

Rezept für 6 Personen

Zutaten:

Für die Gemüsepfanne:
• 1.5 Liter Wasser
• 500g Yucca, gewürfelt
• 500g Butternusskürbis, gewürfelt
• 3 Kochbananen, gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 250g Rotkohl
• 2 Esslöffel frische Gelbwurz, gehackt
• 2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 125g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 50g frischer Basilikum, fein geschnitten

Für den Reis:
• 750ml Wasser
• 375g Reis
• Salz, Öl

Zubereitung

1,5 Liter Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Yucca, Butternusskürbis und Kochbananen beigeben und 15 Minuten bei mässiger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen.

Das Gemüse abgiessen. Olivenöl in einer grossen Pfannen erhitzen und das vorgekochte Gemüse zusammen mit der Zwiebel, dem Rotkohl, der Gelbwurz, dem Ingwer und der Tamarindenpaste kurz anbraten. Dann etwas Wasser dazugeben und abdecken. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten andünsten. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Basilikum garnieren.

Den Reis zusammen mit dem Gemüse anrichten. En Guete!