Zubereitung:

Couscous in eine tiefe Schüssel geben, Wasser dazugiessen bis der Couscous bedeckt ist. Leicht salzen und quellen lassen.
Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomate waschen und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in acht Schnitze schneiden. Weisskohl in grobe Stücke schneiden.
In einer hohen Kasserolle mit Siebeinsatz Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten. Die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz andünsten und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Ingwer, Kümmel und Safran würzen. Die eingeweichten Kichererbsen dazu geben und mit der Bouillon ablöschen. Alles aufkochen und 20 Minuten zugedeckt leise köcheln. Die Rüebli-, Kohlrabi- und Weisskohl-Stücke dazugeben, ebenso die Auberginen- und Zucchettistücke, dann weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach das Couscous mit allem vermischen. Bon Appétit!