Rocoto Relleno

Spezialität aus Arequipa

Zutaten
• 8 Rocotos (scharfe südamerikanische Paprika)
• 8 Kartoffeln
• 1 grosse Zwiebel
• 2 EL Paprikapulver
• 500g Hackfleisch
• 1 Tomate geschält
• 2 Eier
• 1 EL Oregano
• Oliven
• 8 Scheiben Käse (beispielsweise Mozzarella oder Emmentaler)
• Salz und Pfeffer
• Peterli

• Tipp: 100g geröstete und gemahlene Erdnüsse für die Füllung verwenden

Zubereitung

Die Rocotos oben aufschneiden, innen sauber entkernen und einige Male mit kaltem Wasser ausspülen. Den oberen Teil der Rocotos als Deckel für später aufheben.
Für die Füllung die Eier hartkochen und danach schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in ein wenig Öl anbraten. Anschliessend die Zwiebeln dazugeben und später das Paprikapulver, die Tomate, Erdnüsse, Eier, Oliven und Peterli beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Rocotos auffüllen und in eine eingefettete Gratinform stellen. Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Gratinform legen und würzen. Die Rocotos mit einer Scheibe Käse belegen. Danach den Rocoto-Deckel aufsetzen und etwa 50 Minuten im Ofen backen.
¡buen provecho!