Rezept aus Bankok
Tom Yam Koong (Scharfe Garnelensuppe)
Hintergrund
Tom Yam Koong wurde während der Herrschaft des Thailändischen Königs Rama V (König Chulalongkorn) zum ersten Mal gekocht, als der König in der früheren Thailändischen Hauptstadt Ayutthaya den französischen Botschafter empfing. Von da an wurde Tom Yam Koong zu einem beliebten Menü in ganz Thailand..
Zutaten
• ½ Liter Wasser
• 4 Flussgarnelen (Köpfe)
• 2 Schalotten
• 1 Korianderzweig
Zubereitung
1. Wasser zum Kochen bringen
2. Den Koriander mit dem Mörser zerkleinern und zusammen mit den Schalotten beigeben.
3. Die Garnelenköpfe dazugeben
4. Das ganze 10 Minuten lang kochen lassen
Zutaten für das Hauptgericht
• Garnelen-Fond (Zubereitung siehe oben)
• 1 Korianderzweig mit Mörser zerkleinert
• 1 Büschel Zitronengras geschnitten
• 4 Scheiben Galangal (oder, falls nicht erhältlich: Ingwer)
• 1 Blatt Kaffir (Zitronenblatt)
• 2 Stücke Oringi Pilze, zerstückelt (oder ähnliche Pilze)
• 6 Chillischoten, mit Mörser zerkleinert
• 2 Flussgarnelen (ohne Schale und Kopf, oder 4 Tiger Prawns)
• 1 Korianderzweig
Zum Vereinern und Würzen
• 1 ½ Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Nam Prik Phaow (Thailändische Chillipaste)
• 1 Teelöffel Zucker
Zur Dekoration
• Korianderblätter
Zubereitung
1. Den bereits vorbereiteten Garnelen-Fond auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen
2. Galangal, Zitronengras und Koriander beigeben
3. Die Pilze und Garnelen dazugeben
4. Sobald die Garnelen gar sind, Kaffir und Zitronenblätter dazugeben
5. Die Fischsauce, Zucker und Chillipaste beigeben, sowie ein paar Korianderblätter
6. Den Kochherd abstellen, Zitronensaft und zermörserte Chillischoten beigeben
Guten Appetit!
