Zubereitung

Das Rindsfilet so dünn wie möglich in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem grossen Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Den Knoblauch darin golden braten. Die Hälfte der Rindfleischstücke dazugeben und während ungefähr einer Minute braten. Darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht und dabei zäh wird. Den gleichen Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen und das Fleisch zur Seite stellen.

Ein Reispapier auf die Arbeitsfläche legen. Zwei bis drei Gurkenstäbchen auf das Reispapier legen, so dass ein Ende in der Mitte liegt und das andere am Rand. Drei oder vier Karottenstäbchen und ein Salatblatt in der gleichen Richtung darüber legen. Eine ähnliche Menge Fleisch, ein wenig grüne Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln dazugeben.

Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und alles einrollen. Die Frühlingsrolle mit dem Falz nach unten auf einen Teller legen. Mit dem nächsten Reispapier und den restlichen Zutaten weiterfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Die fertigen Rollen in 5cm lange Stücke schneiden und auf einem Teller anordnen. Mit der Sauce servieren.

Dip Sauce
Zucker, Wasser und Zitronensaft in ein Schüsselchen geben und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fischsauce, Knoblauch und Chili dazugeben und nochmals umrühren.