Rezept aus Istanbul
Simit - Türkische Sesamkringel
Zutaten
• 500 g Weizenmehl
• 50 g Butter
• 30 g Hefe (frisch)
• 1 - 1 ½ TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1-2 Eigelb
• 100 g Sesam, 10 g pro Kringel
• evtl. etwas Öl für das Backblech und die Hände.
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Vertiefung giessen. Die lauwarme Butter dazugiessen. Von der Mitte her alles zu einem Teig verrühren und mit eingeölten Händen zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Den Teig durchkneten und in acht bis zehn Portionen teilen. Mit den Händen die Teigportionen zu "Schlangen" (Teig nicht zu dünn ausrollen oder Backzeit verringern) und danach zu Ringen formen. Die Enden gut zusammendrücken.
Kurz (am besten mit einem Schöpflöffel, ca. 10 sec.) in heisses Wasser tauchen und auf das eingefettete Blech (bzw. auf Backpapier) legen. Das Ei verquirlen und die Kringel mit einem Backpinsel bestreichen. Dick mit Sesam bestreuen. Nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf ca. 200° C vorheizen.
In der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen bis die Simit goldgelb sind.
Sesamkringel schmecken pur oder halbiert und belegt mit Schafkäse, Frischkäse oder Süssem.
Vorbereitungszeit: Teig kneten: 10 min.
Teig gehen lassen: 60 min.
Simit formen: 10 min.
Simit gehen lassen: 15 min.
Tipp
Simit sind nie hart, sondern weich. Sollten sie beim Backen mal zu hart geworden sein, kurz unter warmem Wasser abspülen und zum trocknen auf Küchen-Krepp legen, evtl. nochmal kurz aufbacken. Oder ein hitzebeständiges Gefäss mit Wasser in den letzten 10 Minuten mit in den Ofen stellen.
