Lachs im Kräutermantel mit einer Tomaten- und Basilikum-Sauce

Zutaten

Sauce
• 6 Strauchtomaten, gehäutet, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.
• 1 EL feingeschnittene rote Zwiebeln
• 1 EL gehackter Basilikum
• 1 Schale einer unbehandelten Limone oder Zitrone
• 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Balsamiko
• 4 EL Olivenöl
• ½ EL Meersalz

Lachs im Kräutermantel
• 2 EL gemischte Pfefferkörner, grob gemahlen
• 1 TL Meeressalz
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 2 EL gehackte Petersilie, vorzugsweise glatte Petersilie
• 6 Lachsfillets (je 175g)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung
Man beginnt mit der Sauce – nach Möglichkeit mehrere Stunden vorher, damit die sie gut durchziehen kann. Die Zutaten vorsichtig vermischen, dann in eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dann vermischt man die Zutaten für den Pfeffermantel. Die Filets auf ein Brett oder Backblech legen und die Gewürzmischung gleichmässig auf die einzelnen Filets verteilen und andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen, dann das Fischfilet hineinlegen. Jede Seite 2-3 Minuten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und sofort mit der Sauce servieren.

En Gueta!