Zubereitung
Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander. Geben Sie dann einen gehäuften Esslöffel der Mischung auf die Mitte eines Bananenblatts und falten Sie dies zu kleinen Päckchen. Garen Sie diese für etwa 25 Minuten im Dampf.

Schwarzer Reispudding «Bubuh Injin»

Man wird wohl kaum einen Ausländer auf Bali treffen, der sich nicht in den herrlich nussigen Geschmack und die schmelzend zarte Konsistenz dieses Puddings verliebt, welcher mit einem Schuss cremiger Kokosmilch auf den Teller oder ein Bananenblatt kommt.

Zutaten:
• 250g schwarzer Klebreis
• 75g weisser Klebreis
• 1 Pandanusblatt
• 5-6 Tassen Wasser
• 150g Palmzuckersirup
• 1 Prise Salz
• 1 ½ Tassen frisch ausgepresste, dicke Kokosmilch

Zubereitung
Spülen Sie beide Reissorten zwei Minuten lang unter fliessendem Wasser gründlich ab und lassen Sie diese danach abtropfen. Beide Reissorten, 1 bis ein 1 ¼ Liter Wasser und das Pandanusblatt in einen schweren Topf zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schwach kochen lassen. Nach Hinzufügen des Palmzuckersirups lassen Sie das Ganze weiterkochen, bis die Flüssigkeit überwiegend aufgesogen ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Am besten mit einem Schuss frisch ausgepresster Kokosmilch übergiessen und dann servieren.

Nützliche Hinweise
Da frische Kokosmilch ziemlich schnell ranzig wird, gibt man gewöhnlich eine Prise Salz hinein, damit sie sich ein paar Stunden hält. Besser ist es, die Kokosmilch mit 1 TL Maismehl (das vorher in ein wenig Wasser aufgelöst wurde) zu kochen: Vorsichtig und unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang erhitzen. Diese Kokossauce hält sich über Nacht. Als Alternative kann auch Milch aus Instant-Kokospulver verwendet werden.