Rezepte aus Botswana
Mopane-Würmer und Sorghum-Brei
Die Mopane-Würmer leben am gleichnamigen Baum, essen dessen Blätter und sind sehr proteinhaltig. Die Botswaner ernten sie von den Bäumen, quetschen sie aus, kochen und trocknen sie. Sie eignen sich als Snack zwischendurch oder zum Kochen.
Zubereitung
Einen Liter Wasser aufkochen, Würmer beigeben und für etwa zehn Minuten kochen lassen. Danach zwei Esslöffel Öl und einen Teelöffel Salz dazugeben und weiterköcheln lassen, bis das Wasser mehr oder weniger verdunstet ist. Regelmässig rühren.
Wasser aufkochen, Sorghum beigeben und immer wieder kräftig umrühren bis alles Mehl gebunden ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und abdecken. Brei noch einige Minuten quellen lassen. Nach Belieben würzen.
En Guete!
Rinderfilet nach Botswana Art (für vier Personen)
Zutaten
• Vier Scheiben Rinderfilet (à rund 225 Gramm)
• 250 ml Bier
• 125 ml Olivenöl
• 60 ml Sojasauce
• Vier Zehen Knoblauch, gehackt
• 3 cm Ingwer, geschält und gehackt
• Zwei rote Chilischoten, entkernt und gehackt
• Paprikapulver
• Pfeffer
• Koriander, gestossen
• Salz und Pfeffer
• Vier Esslöffel Olivenöl zum Braten
Zur Dekoration: Vier Bananenblätter, zehn frische Chilischoten
Zubereitung
In einer tiefen Keramikschüssel das Bier, Olivenöl, die Sojasauce, gehackten Knoblauch, Ingwer, Chilis, Paprika, Pfefferkörner und Koriander vermischen. Die Steaks dazugeben und mit der Marinade bedecken. Mindestens 6 Stunden stehen lassen.
Eine grosse Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks auf beiden Seiten (mit den Knoblauchzehen) jeweils drei Minuten anbraten. Anschliessend die Steaks in Alufolie bei 150 Grad Celsius rund zehn Minuten in den Backofen stellen. Vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Steaks mit Bananenblättern umwickeln und mit den frischen Chilis garnieren. Dazu passt wunderbar ein Reis Pilau (Reis mit afrikanischer Gewürzmischung).
