Grill-Ueli 2011
Grill-Ueli Rezepte 2011
Grillthema in Wil: Huhn
Sendung vom 13.08.2011
Metzgermeister Ueli Bernold - alias Grill-Ueli - ist mehrfacher BBQ- und Grillchampion. Er verrät jeden Samstagabend in der Sendung neue Rezepte, Tipps und Tricks - in jeder Stadt zu einem anderen Grill-Thema. In Lenzburg geht es um die Beilagen. In Wil geht es um das Poulet.
Flambierte Mistkratzerli (Trnka food & stills)
Flambierte Mistkratzerli
4 Mistkratzerli, je ca. 400 g
100g Whisky
Marinade:
20g milder Senf
15g Sojasauce
20g Akazienhonig
15g Aceto Balsamico, dunkel
10g Maisstärke
5g frisch gepresster Knoblauch
5g Worcestersauce
30g Gewürzmischung für Geflügel
Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und die Mistkratzerli grosszügig damit bestreichen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen. (Überschüssige Marinade beiseite stellen.)
Den Grill auf 180° C vorheizen. Die Kratzerli ca. 40 Minuten indirekt grillieren. Gelegentlich mit der restlichen Marinade oder flüssiger Butter bepinseln.
Die Mistkratzerli auf eine Platte legen. Den Whisky leicht erwärmen, über die Mistkratzerli gießen und anzünden.
Gefüllte Pouletbrust (Trnka food & stills)
Gefüllte Pouletbrust
4 Pouletbrüste (Suprème), ca. 700 g, mit Haut und Flügelteil
20g Basilikumblätter
80g Ricotta
30g Parmesankäse, gerieben
4g rosé Pfeffer, zerstoßen
Salz und Pfeffer
20g Olivenöl
15g Gewürzmischung für Geflügel
In die Pouletbrüste eine Tasche schneiden. Basilikum fein schneiden und mit dem Ricotta, dem Käse und den Gewürzen gut vermischen.
Etwa ¼ des Öls daruntermischen. Die Füllung in die Taschen der Pouletbrüste verteilen und diese mit einem Zahnstocher gut verschliessen.
Das restliche Öl mit der Gewürzmischung vermengen. Die Brüste damit bepinseln und 1 Stunde marinieren lassen.
Mit der Hautseite nach unten 2 Minuten bei guter Hitze direkt grillieren. Dann bei 180° C ca. 15 Minuten indirekt fertig garen.
