Grill-Ueli Rezepte
«SF bi de Lüt - Live» 2011
Alle Rezepte vom Grill-Ueli, Sommer 2011
Präsentierte Grill-Ueli in Luzern: Seeforelle in der Salzkruste (Trnka food & stills)
Grill-Ueli 2011
Von der Wurst bis zum Dessert
Metzgermeister Ueli Bernold - alias «Grill-Ueli» - ist mehrfacher BBQ- und Grillchampion. In jeder Samstagabend-Sendung präsentierte er jeweils ein Grill-Thema mit ausgewählten Rezepten, Tipps und Tricks.
Klicken Sie unten auf dem Holzbrettchen auf das Thema. Alle Rezepte sind für 4 Personen, falls nicht anders vermerkt.
Grill-Ueli in der Livesendung (Martin Wälchli)
Der Grill-Weltmeister
Grillieren ist eine Kunst, die kaum ein anderer beherrscht wie Ueli Bernold. Seit seiner Lehre als Metzger beschäftigt sich «Grill-Ueli» intensiv mit seinen Produkten. Er stellt sie nicht nur her, nein, er beschäftigt sich vor allem auch mit der Veredelung und Präsentation seiner Produkte.
Seit über zwanzig Jahren führt Ueli schon Grill-Kurse durch, um sein Wissen weiterzugeben. Er ist Gründungsmitglied der „Swiss Barbecue Association“ und der „World Barbecue Association“.
Gemeinsam mit seinem Grill-Team hat er schon diverse nationale und internationale Siege und Titel errungen.
Ueli Bernold ist fünffacher Schweizer- und vierfacher Welt- und Europameister im Grillieren.
Das Buch vom Grill-Ueli fand in der Fachwelt grosse Beachtung
Buchtipp
Vom Apéro bis zum Dessert: Alles vom Grill
Das Buch von Swiss BBQ Champion - Grill-Ueli
In der Zwischenzeit hat Grill-Ueli sein erstes Buch herausgegeben und begeistert damit Grill-Fans und Gourmets. «Vom Apéro bis zum Dessert: Alles vom Grill», so der Titel des Buches, gewinnt den 2. Platz in Paris an den Gourmand World Cookbook Awards 2010.
Bestellung im TV-Shop
10 Grilltipps vom Experten
1. Nur beste Produkte verwenden
2. Grillgut muss Zimmertemperatur haben
3. Grillgut erst kurz vor Gebrauch salzen, kein Salz in die Marinade
4. Marinade sparsam auftragen
5. Geduld. Bis die Glut gleichmässig glimmt, dauert es dreiviertel
Stunden.
6. Nur trockenes Holz verwenden, Rauch ist verpönt.
7. Nicht mit grosser Hitze grillieren. Lieber ein paar Minuten länger warten.
8. Zur Gar-Probe mit dem Fleischthermometer die gewünschte Kerntemperatur prüfen.
9. Fertig grilliertes Fleisch vor dem Schneiden ein paar Minuten ruhen lassen.
10. Fantasie walten lassen und immer wieder Neues ausprobieren.
Grilltipps vom Grill-Ueli
Sicherheit mit dem Gasgrill
Sicherheitscheck
Richtig angeschlossen?
Gasschlauch ist nicht brüchig und nicht spröde?
Zündung in Ordnung?
Zuflussventile in Ordnung?
Gasflasche richtig montiert und befestigt?
Anzünden nur bei geöffnetem Deckel
Kein Nachzünden bei geschlossenem Deckel
Richtiges Ausser-Betrieb-Nehmen des Gasgrills nach dem Grillieren
Anfeuern und Grillieren mit Holzkohle
Kohle im Kohlen-Kamin (im Fachhandel erhältlich) anzünden. Damit^wird die Anfeuerungszeit um die Hälfte verkürzt.
Kamin nur auf feuerfester Unterlage entzünden.
Nur mit Naturprodukten anzünden.
Der Grill muss auf einer geraden und festen Fläche stehen.
Wind wegen des Rauches beachten (Nachbarn).
Gepresste Kohle hat eine tiefere Ausgangstemperatur als Holzkohle.
Dies ergibt bessere Grillprodukte.
Um die Grilltemperatur gleichmässig zu halten, muss mit den
Windöffnungen am Grill die Zuluft gesteuert werden.
Eine mit Wasser gefüllte Aluschale in die Mitte des Grills stellen (Öltropfen fallen dann ins Wasser und nicht in die Glut).
Das Grillgut nur über der Aluschale grillieren.
Zur Sicherheit Asche und restliche Kohlenstücke immer in einem Metalleimer auskühlen lassen.
