Sendung vom 17. Oktober 2012

Rezepte zu «Lamm»

Lammrack vom Schwarznasenschaf (von Cindy Julen)
Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min.

Roggenbrotkruste:
2 dl Ochsenschwanz-Bouillon, heiss
50 g Bio-Heu
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65 g Roggenbrot, in Würfeli, geröstet

Bouillon aufkochen, Heu beigeben, ca. 15 Min. ziehen lassen. Absieben, Brot in die Bouillon geben.

125 g Butter, warm
65 g getrocknete Aprikosen, in Würfeli
25 g Paniermehl
30 g Raclettekäse, gerieben
1 Eigelb
Salz und Pfeffer

Bouillon mit dem Brot bis und mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Masse auf Klarsichtfolie verteilen, zu einer Rolle wickeln, 30 Min. kühl stellen.

5 EL Sonnenblumenöl, zum Anbraten
1 kg Lammrack, in 4 cm dicken Stücken
Salz und Pfeffer

Fleisch in einer Bratpfanne ca. 5 Min. anbraten, in einer Gratinform bei 200 Grad ca. 10 Min. weiter garen, herausnehmen.

Brotkruste in Stücke schneiden, auf Fleisch verteilen. Bei 240 Grad in der oberen Hälfte des Ofens ca. 2 Min. fertig grillieren. Fleisch vor dem Servieren ca. 5 Min. stehen lassen.

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Ratatouille mit Lammwurst-Sauce (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 30-40 Min.

5 EL Zitronen-Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zucchetti, in Würfeli
2 Auberginen, in Würfeli
2 rote Peperoni, in Würfeli
2 Tomaten, mit Röstiraffel geraffelt
1 EL Thymian, Blätter abgezupft
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer
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½ dl Lammjus
10 Sezuan-Pfefferkörner, ganz
½ dl Walliser Weisswein
50 g Lammwurst, in Würfeli
50 g Knoblauchwurst, in Würfeli

Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten bis und mit Pfeffer der Reihe nach kurz rösten, ca.10 Min. fertig köcheln lassen. 1/3 des Ratatouilles in eine andere Pfanne geben, Lammjus bis und mit Würsten beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Pürieren, durch ein Sieb streichen, Sauce einreduzieren.

Ratatouille mit Fleisch anrichten, Sauce darüber giessen.

Tipp: Durch Sieb gestrichenes Gemüse kann als Brotaufstrich verwendet werden.

En Guete!