Sendung vom 10. Oktober 2012

Rezepte zu «Südfrüchte»

Tropischer Buntbarsch im Bananenblatt (von Toni Bölsterli)
Vor- und Zubereitung: ca. 1 Std.

2 Buntbarsche, abgespült, trocken getupft, kreuzweise eingeschnitten

Für die Gewürzpaste:
2 EL frischer Koriander
2 EL frischer Majoran
2 EL frischer Thymian
2 EL frischer Estragon
2 EL frische Pfefferminze
2 EL frische Petersilie
1 Chili
1 daumengrosses Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
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2 Limetten, abgeriebene Schale
2 TL Koriandersamen
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1 TL Tamarindenmark
1 Schalotte, fein gehackt
3 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
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4 Bananenblätter, heiss abgespült, trocken getupft, eingeölt
8 Holzspiessli

Alle Zutaten bis und mit Knoblauch fein hacken, in einen Mörser geben, die restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer fein zerstossen.
Fische mit der Gewürzpaste innen und aussen bestreichen. In Bananenblätter wickeln, mit Holzspiessli an den Enden verschliessen. Ca. 30. Min. grillieren.

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Grüner Papayasalat (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min.

1 grüne Papaya, in feinen Streifen
200 g Busch- oder Schlangenbohnen, erwellt (kurz aufgekocht), in Stücken
100 g Datteri-Tomaten, halbiert
20 g Erdnüsse, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, grob schneiden
½ - 1 Chili, in feinen Ringen (Schärfe nach Belieben)
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1/4 Limette, Schale und Saft
5 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker

Alle Zutaten bis und mit Erdnüssen in eine Schüssel geben, mit restlichen Zutaten würzen. Ein bis zwei Stunden ziehen lassen.

Tipp: Nach Belieben mit Koriander oder Thai-Basilikum ergänzen.

En Guete!