Sendung vom 9. Oktober 2012

Rezepte zu «Huhn»

Suppenhuhn mit Gerste und Gemüse (von Denise Baumann)
Vor- und Zubereitung: ca. 1 ½ Std.

1 Suppenhuhn
1 Gewürzsäckli (Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren,1 Nelke, Kräuter nach Wahl)
200 g Kidneybohnen (eingeweicht)
Salz
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400 g Rüebli (orange, rote, gelbe, violette), in Würfel von 6 mm
150 g Knollensellerie, in Würfel von 6 mm
1 Maiskolben
100 g Rollgerste
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100 g Zucchetti, in Würfel von 6 mm
200 g Cherrytomaten, in Viertel

Suppenhuhn kalt abspülen, mit Bohnen und Gewürzsäckli im kalten Wasser ansetzen, an den Siedepunkt bringen, etwas salzen und während 2 Std. sanft köcheln (simmern).

Huhn aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, Fleisch in Streifen zupfen, Bohnen mit Sieb abschöpfen.

Maiskolben, Rüebli, Sellerie und Rollgerste in der Hühnerbrühe ca. 25 Min. kochen, Zucchetti beigeben, 5 Min. ziehen lassen, absieben. Körner vom Maiskolben abschneiden und mit Cherrytomaten, Wurzelgemüse und Gerste mischen.

Das Gericht kann als Suppe oder auch als Eintopf serviert werden. Die beim Eintopf übrig gebliebene Suppe kann als Fond weiterverwendet werden.

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Fajitas und Geflügelsuppe mit Bohnenschaum (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 15 Min.

Fajitas

Avocadocrème:
1 Avocado
1 Limette (etwas Zeste + ½ Saft)
Salz

Avocado halbieren, entkernen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zeste, Saft und etwas Salz abschmecken.

300 g Sauerrahm
200 g Emmentaler gerieben
Hühnerfleisch gezupft
Gemüse-Gerstenmischung (von Suppenhuhnrezept)
12 Fajitas

Fajitas mit Zutaten belegen und einrollen.

Kidneybohnenschaum (Espuma):
1 Stk. Vanilleschote
150 g gekochte lauwarme Kidneybohnen (von Suppenhuhnrezept)
2 EL Hühnerbrühe heiss (von Suppenhuhnrezept)
2 EL Sauerrahm
3 EL Vollrahm
Fleur de Sel
30 g dunkle Schokolade (85% Kakao)
6 dl Hühnerbrühe (von Suppenhuhnrezept)

Vanilleschote auskratzen, mit Bohnen, Brühe und Sauerrahm mischen, mit Stabmixer pürieren, Rahm beigeben, würzen, kurz mixen.
Zimmerwarme Masse durch ein sehr feines Sieb streichen, in einen Rahmbläser geben, in die Mitte des Suppentellers spritzen, Hühnerbrühe am Rand dazu giessen, Schokolade über den Espuma raspeln.

En Guete!