Sendung vom 8. Oktober 2012

Rezepte zu «Tomaten»

Dreifarbiges Gazpacho (von Stefan Winiger)
Vor- und Zubereitung: ca. 1 Std.

Rot:
1 EL Olivenöl
½ rote Zwiebel, fein gehackt
3 rote Tomaten, in Stücken
2 Rüebli, in Stücken
1 rote Peperoni, in Stücken
1 Peperoncini, entkernt, in Stücken
Salz und Pfeffer

Gelb:
1 EL Olivenöl
½ rote Zwiebel, fein gehackt
3 gelbe Tomaten, in Stücken
1 gelbe Peperoni, in Stücken
1 Zitronengurke, entkernt, in Stücken
Salz und Pfeffer

Grün:
1 EL Olivenöl
½ rote Zwiebel, fein gehackt
3 grüne Tomaten, in Stücken
2 Stangensellerie, in Stücken
1 grüne Peperoni, in Stücken
1 Gurke, entkernt, in Stücken
Salz und Pfeffer

Drei Pfannen warm werden lassen, jeweils Öl mit den Zwiebeln andämpfen, Gemüse nach Farben in die einzelnen Pfannen geben, ca. 15-20 Min. köcheln lassen, würzen.
Alle Suppen mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Passevite drehen, 1 Std. kühl stellen, servieren.

* * *

Flusskrebs-Spiesschen (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 50 Min.

24 Flusskrebse, frisch
2 l kochendes Wasser
Krebse für 30 Sek. in kochend heisses Wasser geben, herausnehmen, in kaltem
Wasser abschrecken, schälen.
6 Stängel Zitronengras, halbiert, zerquetscht
3 dl Olivenöl
einige Stangensellerieblätter, zum Dekorieren
½ TL Fleur de Sel
½ TL rosa Pfeffer
4 Spiessli

Herausgelöste Krebse in eine Pfanne geben, Zitronengras darüber legen. Olivenöl beigeben. Pfanne auf die Herdplatte stellen, auf 50 Grad erhitzen, ½ Std. langsam konfieren (einkochen).
Krebse herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, auf Spiessli abwechslungsweise mit einem Sellerieblatt aufspiessen. Fleur de Sel und rosa Pfeffer in einem Mörser mahlen, Krebse damit würzen.

En Guete!