Kochrezepte aus den 10 "Kairo - Kapstadt"-Ländern

Ägypten - Kebab (Fleisch- und Gemüse Spiess)

500g Hackfleisch
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
2EL fein gehackte Kräuter wie Thymian, Basilikum, Petersilie, Oregano
Salz und Pfeffer
100g frische Brotkrumen
500g Lammfleisch in Würfel
2 grosse Zwiebeln in grosse Stücke geschnitten
2 grosse Tomaten in grosse Stücke geschnitten

Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, Kräuter und Brotkrumen vermischen und in Kugeln formen. Diese abwechselnd mit den Lammwürfeln, Zwiebel- und Tomatenstücken auf Metallspiesse stecken. Mit Pita-Brot servieren.

Sudan – Enkokko mu Binyebwa (Hühnerbrust in einer Erdnußauce)

1 kg Pouletbrust
5 rote Zwiebeln
3EL Öl oder 50g Butter
5 Lorbeerblätter
30 g Tomatenmark
2 T Wasser
100g Erdnusscreme
Salz
2MS Chilipulver
½ TL Paprikapulver

Die Pouletbrüstchen in mittelgroße Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und hacken. Bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebeln 3 bis 4 Minuten anbraten. 1/2 l Wasser und Lorbeerblätter dazugeben und zum kochen bringen. Nach ca. 20 Minuten das Tomatenmark dazuzugeben. Die Erdnusscreme mit einem Mixer in einer Schüssel mit zwei Tassen heißem Wasser verrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. ½ TL Salz dazugeben. Erdnusssauce in den Topf zum Fleisch geben, bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Mit Chilipulver würzen und umrühren. Nach 30 bis 40 Minuten die Sauce mit Paprikapulver und Salz abschmecken. Mit Couscous oder Reis servieren.

Äthiopien – Berbere (Äthiopische Chili- und Gewürzpastete)

2 grüne Kardamomkapseln
¼ TL Fenchelsaat
½ TL schwarze Pfefferkörner
¼ TL Koriandersamen
60g getrocknete rote Chilischoten, abgespült, 1 Std. in heissem Wasser eingeweicht
¼ TL Zimtpulver
1 TL Salz
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 EL gepresster Knoblauch
2 EL gehackte Zwiebeln
½ Tas Wasser
½ Tas fein gehackte Basilikumblätter
½ Tas fein gehackte Minzeblätter

In einer schweren Pfanne die Kardamomsamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Koriandersamen zusammen bei hoher Hitze trocken anrösten, dabei immer umrühren. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu Pulver verarbeiten. Die eingeweichten Chilis im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die gemahlenen Gewürze, Zimt und Salz zufügen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Wasser in einer mittleren Pfanne zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann ebenfalls in den Mixer geben und zerkleinern. Basilikum und Minze dazugeben und weitermixen. Die Paste in ein steriles Glas füllen, gut verschliessen und kühl stellen. 1 Ansatz ergibt etwa 2 Tassen Paste. Eine andere Möglichkeit: um das klassische Berbere-Pulver herzustellen, wird die Paste in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gestrichen und bei ca. 90 Grad im Backofen gelassen, bis sie getrocknet ist, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Die Paste wird in äthiopischen Rezepten verdünnt mit Wasser oder Öl verwendet, oder als Dip für Injera (äthiopisches Brot) oder anderes Fladenbrot.

Kenia – Barrakuda mit Gemüsekugeln und Kokossauce

200g Kartoffeln, geschält und gekocht
100g enthülste frische Erbsen, gekocht
200g Blattspinat gekocht
1 Dose (400g) Maiskörner
60g Mehl mit Salz und Pfeffer gewürzt
3EL Öl
500g Barrakuda (oder Seehecht)
2 Zwiebeln gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
2EL Koriandergrün gehackt
½ TL Kurkuma
¼ L Kokosmilch

Kartoffeln, Erbsen, Spinat und Maiskörner pürieren und zu 5cm Durchmesser grossen Kugeln formen. Im Mehl drehen, frittieren und auf Spiesse stecken. Den Fisch in 1 EL Öl braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In dem restlichen Öl Zwiebeln, Knoblauch und Koriander anbraten. Kurkuma und Kokosmilch hinzufügen und ein paar Minuten kochen. Den Fisch neben den Gemüsespiessen anordnen und mit der Kokossauce überziehen.

Ruanda – Isombe (Fein gehackte Blätter der Maniok-Pflanze, oft mit getrocknetem Fisch serviert)

500g Spinatblätter oder Mangold
250g kleingeschnittenes Fleisch
1 grosse, gehackte Zwiebel
3 klein geschnittene Tomaten
½ Tas gemahlene, geröstete Erdnüsse
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1TL getrockneter Koriander
Salz, Pfeffer, Chilipulver (Pili-Pili)
Öl

Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und Chilipulver dazugeben und dünsten bis die Zwiebel weich ist. Spinat und das Fleisch dazugeben. Die Erdnüsse in ½ Tasse Wasser einrühren und auch in die Pfanne geben. Den ganzen Pfanneninhalt fast mit Wasser bedecken, umrühren und abschmecken. Danach zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit eingedampft ist. Heiss mit Reis servieren.

Kongo – Schweinssteak Kongo

4 Schweinssteak
4 feste Bananen
2cl Cognac
¼ l süsser Halbrahm
2EL Butter
Tomaten nach Belieben
Margarine zum Braten
Pfeffer, Curry
Worcestersauce, Salz, Mehl

Die Bananen mit der Schale in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten leise kochen lassen. Die Steaks salzen und pfeffern, im Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit der Hälfte Cognac löschen und mit dem Halbrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Worcestersauce würzig abschmecken und etwas köcheln lassen. Inzwischen die Bananen aus dem Wasser nehmen, Schale entfernen und der Länge nach halbieren. Den Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, die Bananenhälften dazugeben und mit der zweiten Hälfte Cognac dünsten. Die Steaks auf einer Platte anrichten und mit den Bananen und Tomaten garnieren. Dazu gibt es Reis. Die Sauce getrennt servieren.

Tanzania - Kokos-Bananen

4 Kochbananen geschält
2EL Maiskeimöl oder 30g Butter
2 Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen zerdrückt
2 Tomaten gehackt
1TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
¼ l Kokosmilch

Bananen 20 Minuten im Wasser kochen. Öl oder Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomaten, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Bananen nach und nach beigeben. In einer kleinen Pfanne die Kokosmilch erhitzen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Bananen beigeben. Zu grilliertem Fisch oder Fleisch oder mit Reis servieren.

Malawi – Masamba (Spinattaschen)

500g Spinat gehackt
100g gekochte feine Nudeln
2 Eier
100g Weissbrotkrümel
Salz
½ TL Zucker
60g Mehl
4EL Öl

Spinat kochen und fein hacken. Spinat mit den gekochten Nudeln vermischen und 1 Ei, die Hälfte der Weissbrotkrümel, Salz und Zucker hinzufügen. Gut mischen und zu 8 Taschen formen. Das andere Ei schlagen und mit der anderen Hälfte der Weissbrotkrümel in einer separaten Schüssel vermischen. Die Taschen zuerst in Mehl und danach in der Ei-Krümel-Mischung drehen. Öl erwärmen und die Taschen darin braten.

Mosambik – Camarão Grelhado Matapa (Blattgemüse mit Garnelen)

1kg Spinat oder Mangold gehackt
100g Erdnüsse gehackt
¼ l Kokosmilch
4 Tomaten geschält und gehackt
1 Zwiebel gehackt
250g Garnelen

Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und zusammen garen.

Südafrika – Bobotie (Hackfleisch-Auflauf mit Rosinen)

2 dicke Scheiben Weissbrot
1EL Öl
50g Butter
2 grosse Zwiebeln gehackt
750g Rindshackfleisch
3 Knoblauchzehen gepresst
1EL Masala (Gewürzmischung)
1TL Kurkuma
2TL gemahlener Kreuzkümmel
2TL gemahlener Koriander
3 Nelken
½ TL Pfefferkörner
5 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
75g Rosinen
4EL Mandelblätter
1EL gemischte getrocknete Kräuter
2EL Chutney
Salz und Pfeffer
7 Zitronenblätter
¼ l Milch
2 verrührte Eier

Weissbrot in Wasser einweichen. Öl und Butter erwärmen und Zwiebeln anbraten. Alle anderen Zutaten bis auf das Brot, die Zitronenblätter sowie Milch und Eier in einer grossen Schüssel vermischen. Die angebratenen Zwiebeln hinzufügen. Das Brot ausdrücken, dem Fleisch zugeben und vermischen. In eine ofenfeste Form geben. Die Zitronenblätter ganz dünn aufrollen und in die Mischung stecken. Im Backofen 30 Min. bei 180 Grad garen. Eier und Milch mixen und über das Fleisch giessen. Weiter backen bis die Eiermasse fest wird. Mit gelbem Reis (Reis mit Kurkuma färben) servieren.