«Einstein» zeigt, wie sich Schlachthöfe in den letzten 150 Jahren zu industriellen Grossbetrieben entwickelt haben. Allein im Schlachthof Hinwil kommen heute an Spitzentagen bis zu 250 Rinder auf die Schlachtbank. Dabei wird – auch der Fleischqualität wegen – grossen Wert auf einen tiergerechten Umgang gelegt. «Einstein» spricht mit Experten über die Tötungsmethoden und beleuchtet die Notwendigkeit des Tötens aus der ethischen Perspektive.

Strenge Qualitätskontrollen

In den Schlachthöfen durchläuft jedes Tier die in der Schweiz vorgegebenen strikten Kontrollen. Tierärzte tragen die Verantwortung, dass kein gesundheitsgefährdendes Fleisch in die Verarbeitung und schlimmstenfalls bis zum Konsumenten gelangt. Schon bei der Anlieferung der Tiere findet eine erste Lebendkontrolle statt, um anhand äusserlicher Merkmale wie dem Gang des Tieres, dem Fell oder den Klauen potenziellen Krankheiten auf die Spur zu kommen. Bei der späteren Fleischbeschau werden schliesslich auch die inneren Organe jedes einzelnen Tieres untersucht.

«Einstein» im Schlachthof

Hat das Fleisch eines Tieres den Qualitätsstempel erhalten, ist es als Lebensmittel klassifiziert und kann in den weiteren Verarbeitungsprozess eingeleitet werden. «Einstein» ist dabei, wenn die Metzgermeister die Rinderhälften ausbeinen und die Edelstücke wie Filet oder Entre-Côte entnehmen. Das schlachtfrische Fleisch erhalten die Zuschauer nachher serviert.
Ausserdem wird der Weg der sogenannten Schlachtnebenprodukte verfolgt. Vom Fell, das zu edlem Leder für die Modebranche verarbeitet wird, bis zu Innereien, aus denen Hunde- und Katzennahrung entsteht.

«Einstein» im Schlachthof – Donnerstag, 10. November 2011, 21 Uhr SF 1.

(tm)