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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Spargelsalat Flower-Power
500g grüne Spargeln, schräg halbiert
Salzwasser, siedend
2 Esslöffel Aceto balsamico bianco
4 Esslöffel Olivenöl
1dl Gemüsebouillon
½ Bund Kerbel, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
ca.100 g Löwenzahnblätter
ca.100g Erdbeeren, in Vierteln
einige essbare Blüten
(z.B. Ringelblumen, Stiefmütterchen, Gänseblüemli)
Blüemli-Toasts
50g Butter, weich
½ Bund Kerbel, fein gehackt
2 Prisen Salz
wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben rundes Toastbrot (ca. 120g)
ca.100g essbare Blüten
(z.B. Ringelblumen, Stiefmütterchen, Gänseblüemli)
Kalbssteak«MammaMia» / Tagliatelle due colori
Kalbssteak «Mamma Mia»
4 Kalbssteaks
(z.B. Nierstück, je ca.150g)
Bratbutter zum Braten
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel rosa Pfefferkörner, zerdrückt
½ Teelöffel Cognac
Sauce
1 Schalotte, grob gehackt
2dl Fleischfond oder Fleisch bouillon
75g Butter, kalt, in Stücken
1 Teelöffel rosa Pfefferkörner, zerdrückt
Salz, nach Bedarf
Taqliatelle due colori
150g Mehl
150g Knöpflimehl
½ Teelöffel Salz
2dl Flüssigkeit (2 frische Eier, 1 Eigelb, 1 Esslöffel Olivenöl und Wasser, verklopft)
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salzwasser, siedend
25g Butter
½ Bund glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
Salzwasser, siedend
Meringue-Blüemli mit Ananas
Meringue-Masse
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
100g Zucker
Füllung
1 Baby-Ananas (ca. 350g)
1 Esslöffel Puderzucker
½ Esslöffel Zitronensaft
4 Kardamonkapseln, Samen ausgelöst, zerdrückt
2dl Rahm
2 Teelöffel Puderzucker
1 Messerspitze Safran
Puderzucker zum Bestäuben
