Menü 5 - Brunch-Spezial
Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Eieromelette pikant / Knäckebrot / Zopf
Eieromelette pikant
Bratbutter zum Braten
3 Tranchen Hinterschinken, in feinen Streifen
1 Bundzwiebel mit dem Grün, halbiert, in feinen Streifen
6 frische Eier
3 Esslöffel Rahm
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
einige Tropfen roter Tabasco
Knäckebrot
125g Dinkelmehl
125g Halbweissmehl
¾ Teelöffel Salz
1 ½ dl Wasser
20g Butter, flüssig
25g Sesam
Zopf
900g Zopfmehl
2 Teelöffel Salz
¾ Würfel Hefe (ca.30g), zerbröckelt
1 Esslöffel Zucker
1dl Wasser, lauwarm
4½ ,dl Milch, lauwarm
100g Butter, flüssig
1 Eigelb, mit wenig Rahm verdünnt
Zimtbrötchen / Himbeer-Konfitüre / Aprikosen-Konfitüre
Zimtbrötchen
1/3 Zopfteig (siehe Grundrezept; ergibt ca. 500g Teig)
100g Butter, kalt, in dünnen Scheiben
1 Esslöffel Zimt
1 Esslöffel Zucker
Glasur
50g Puderzucker
1 ½ Esslöffel Wasser oder Zitronensaft
Himbeer-Konfitüre
200g tiefgekühlte Himbeeren
50g Fruchtzucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
Aprikosen-Konfitüre
100g Dörraprikosen
1 ½ dl Wasser
1- 2 Esslöffel Akazienhonig
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
Dattel-Butter / Kalte Schokolade
Dattel-Butter
1 Teelöffel Butter
½ kleine Zwiebel, fein gehackt
50g entsteinte Datteln, grob gehackt
60g Butter
2 Prisen Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Kalte Schokolade
1 Liter Milch
50g dunkle Schokolade, zerbröckelt
2 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Cayennepfeffer
¼ Teelöffel Zimt
