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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Tomaten-Zwetschgen-Suppe
1 Esslöffel Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1kg Tomaten, in Stücken
100g Zwetschgen, entsteint, in Stücken
2 Scheiben Toastbrot. ohne Rinde, in Würfeli
1 Teelöffel Tomatenpüree
5dl Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Aceto balsamico
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
einige rote Basilikumblätter zum Garnieren
Kalbssteaks mit Gemüse in der Salzkruste
Kalbssteaks
1 Esslöffel Bratcrème
1 Esslöffel flüssiger Honig
1 Esslöffel trockener Sherry
4 Kalbssteaks (je ca.150g; z.B. Nierstück)
Bratcrème zum Anbraten
¾ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel trockener Sherry
Gemüse in der Salzkruste
2 kg Meersalz
1 Kohlrabi, ungeschält
1 rote Peperoni (ca.250g), ungeschält
1 kleine Rande (ca.250g), ungeschält
1 Rondini (ca.200g), ungeschält
1 kleiner Sellerie (ca.160g), ungeschält
1 Zwiebel mit Schale
1 Knoblauch mit Schale
1 Süsskartoffel (ca.220g), ungeschält
1 Esslöffel Bratcrème
ca. 20g Butter, kalt
Blueberry-Cake
Blueberrv-Cake
200g Halbweissmehl
150g Cashewnüsse, geröstet, fein gehackt
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
150g Zucker
2dl Buttermilch
100g Butter, flüssig
2 Eier, verklopft
200g Blueberrys
2 Esslöffel Halbweissmehl
Blueberry-Rahm
1,8dl Rahm, kalt
50g Blueberrys, kalt
2 Esslöffel Zucker
