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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Saucisson-Carpaccio
1 Saucisson (z.B. Neuchâtelois, Vaudois)
Wasser, leicht siedend
1 Teelöffel Butter
1 kleiner Lauch, in feinen Streifen
1 kleines Rüebli, in feinen Streifen
½ dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Weisswein
2 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
evtl. 1 Esslöffel Haselnussöl
10 Haselnüsse, gehobelt oder gehackt, geröstet
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Kartoffelgnocchi mit Tete de Moine und Kräutern
1kg Gschwellti (mehlig kochende Sorte), frisch gekocht
ca. 200g Mehl
2 Teelöffel Salz
1 unbehandelte Orange, nur abgeriebene Schale
2 frische Eigelbe
Salzwasser, siedend
1 Zweiglein Rosmarin
2 Zweiglein Majoran
50g Butter
1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt
2 Esslöffel Majoranblättchen
100g Tête-de-Moine-Röschen
Rotweinbirnen
5dl Rotwein (z.B. Syrah du Valais)
1dl roter Portwein
100g Zucker
4 Birnen (z.B. Alexander) mit dem Stiel
ca.150 g Vanilleglace
