Menü 3 - Street-Food
Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Griechische Frischkäse-Ecken/ Satay-Spiesschen mit Erdnüssen
Griechische Frischkäse-Ecken
300g Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux)
1 Esslöffel Pfefferminzblätter, fein geschnitten
wenig Pfeffer aus der Mühle
½ Teelöffel Muskat
Salz, nach Bedarf
3 tiefgekühlte Filloteigblätter (je ca.36x47cm)
50g Butter, flüssig
Satay-Spiesschen mit Erdnüssen
Marinade
2 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zucker
1dl Kokosmilch
50g ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt, geröstet
½ Esslöffel dunkle (dark) Sojasauce
4 Schweinsplätzli (je ca.100g; z.B. vom Stotzen)
½ Teelöffel Salz
20g ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt, geröstet
Riesencrevetten in Chili-Marinade / Brombeerglace-Stängel
Riesencrevettenin Chili-Marinade
Riesencrevetten
1 Esslöffel dunkler Reiswein oder Sherry
1 Limette, nur abgeriebene Schale
1 kleiner roter Chili, entkernt, in feinen Streifen
16 rohe Crevettenschwänze, bis auf das Schwanzende geschält (ca. 250g), Darm entfernt
¼ Teelöffel Salz
Sauce
3 Esslöffel Ketchup
2 Esslöffel Akazienhonig
1 Teelöffel dunkler Reiswein oder Sherry
½ Limette, nur Saft
¼ Teelöffel Sambai Oelek
2 Prisen Salz
Brombeerglace-Stänqel
250g Brombeeren
3 Esslöffel Ahornsirup
1 Messerspitze Zimt
1dl Rahm
180g Crème fraiche
2 Esslöffel Zucker
8 Zimtstangen
Chicken-Wings mit Kochbananen-Chips
Chicken-Wings
2 Esslöffel Bratcreme
4 Knoblauchzehen, gepresst
1Esslöffel scharfer Curry (z.B. Madras)
1 Esslöffel Rosenpaprika
1 Teelöffel Cayennepfeffer
¼ Teelöffel Pimentkörner, zerdrückt
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
¾ Teelöffel Salz
12 Poulet-Flügeli (ca.800g)
Kochbananen-Chips
1 mittelreife grosse Kochbanane (ca.400g)
100g Bratbutter
Meersalz, nach Bedarf
