Menü 29
Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
Das Video auf dieser Seite betrachten
Herbst-Pilz-Salat an Holunderblütensauce
Sauce
2 Esslöffel Kräuterweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Holunderblütensirup
feines Meersalz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Salat
400g grüner Blattsalat, (z.B. Eichblatt, Schnittsalat), in Blättern
2 Esslöffel Kürbiskerne
200g Steinpilze
Bratbutter zum Braten
feines Meersalz, nach Bedarf
Rehschnitzel mit Mais-Spätzli und Rosenkohl
Mais-Spätzli mit Rosenkohl
150g Halbweissmehl
150g Maisgriess
1 Teelöffel Salz
4 frische Eier, verklopft
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Butter
400g Rosenkohl, in ca. 5mm dicken Scheiben
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Weisswein
1 Esslöffel Wasser
½ Teelöffel Salz
Salzwasser, siedend
1 Esslöffel Butter
Rehschnitz
Bratbutter zum Braten
2 Rehbäggli Ge ca. 300g), schräg in ca.1 cm dicken Tranchen
½ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
3dl Apfelwein
1 Esslöffel Holunderkonfitüre
10g Butter, kalt, in Stücken
Salz, nach Bedarf
Feigen mit Weisswein-Glace
Glace
3dl weisser Merlot
120g Zucker
1 Sternanis
125g Mascarpone
1,8dl Rahm
Feigen
8 Feigen
1 Esslöffel Rohzucker
Butterflöckli
