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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Glasnudel-Körbchen mit Frühlingssalat
Salat
2 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel dunkle (dark) Sojasauce
¼ Teelöffel Sambal Oelek
1 Esslöffel Zucker
Salz, nach Bedarf
1 Rüebli, in feinen Streifen
1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in feinen Ringen
50g Eisbergsalat, in feinen Streifen
30g Rucola, grobe Stiele entfernt
wenig Pfeffer aus der Mühle
Körbchen
50g Glasnudeln
Salzwasser, siedend
wenig Butter
zum Bestreichen
Grilliertes Lachsfilet mit zackigen Kartoffeln
Marinade
½ Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Bratcrème
1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
und 1 Esslöffel Saft
wenig Pfeffer aus der Mühle
800g Lachsfilet mit der Haut
½ Teelöffel Fleur de sel
Zackige Kartoffeln
1kg Frühkartoffeln
½ Teelöffel Fleur de sel
2 Esslöffel Bratcrème
Fenchelbett
3 Fenchel mit dem Kraut (ca. 650g), längs halbiert, fein gehobelt
½ Teelöffel Fleur de sel
wenig Pfeffer
2 Esslöffel Bratcrème
Kräuter-Pistou
3 Esslöffel glattblättrige Petersilie, Basilikum und Majoran, fein gehackt
4 Esslöffel Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
2 Prisen Fleur de sel
Erdbeer-Schoggi-Würfel
Erdbeermousse
250g Erdbeeren, längs halbiert
4 Esslöffel Puderzucker
1 Esslöffel weisser Portwein oder Zitronensaft
3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1 Esslöffel Wasser, siedend
100g griechisches Joghurt nature
1dl Rahm, steif geschlagen
Verzierung
30g dunkle Schokolade, zerbröckelt
½ Teelöffel Wasser
10g Butter
ca.150g Erdbeeren
beiseite gestelltes Erdbeerpüree
16 hauchdünne dunkle Schokoladeplättchen
