Menü 19 - Österreichische Spezialitäten
Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Buchteln mit Powidl
Powidl
1kg Zwetschgen, entsteint, in Vierteln
300g Zucker
1dl Rotwein
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Zimtstangen
2 Nelken
3 Esslöffel Zwetschgen-Schnaps
Buchteln
500g Mehl
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Zimt
½ Würfel Hefe (ca. 20g), zerbröckelt
75g Butter, weich
ca. 2dl Milch
1 frisches Ei, verklopft
200g Powidl, ausgekühlt
75g Butter, flüssig
wenig Puderzucker zum Bestäuben
Mandelsauce (ergibt ca. 4 dl)
3dl Milch
1 ½ dl Rahm
1 Teelöffel Maizena
3 Esslöffel Zucker
1 frisches Ei
4 Esslöffel Mandelpüree
2 Esslöffel Amaretto
Topfenpalatschinken
Palatschinken
100g Mehl
1Prise Salz
1 ½ dl Milch
2 frische Eier, verklopft
20g Butter, flüssig, abgekühlt
Bratbutter zum Backen
Füllung
300g Quark nature
25g Butter
1 Esslöffel Zucker
2 frische Eigelbe
4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
Krokant
3 Esslöffel Haselnüsse, grob gehackt
1Esslöffel Zucker
1Esslöffel Butter
Germknödel mit Marzipan-Mohn-Füllung
Knödel
250g Mehl
¼ Würfel Hefe (ca.10g), zerbröckelt
25g Zucker
1dl Milch, lauwarm
50g Butter, flüssig, abgekühlt
1 frisches Ei, verklopft
½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
½ Teelöffel Salz
Füllung
25g Mohn, fein gemahlen
80g heller Dekor- oder Modelliermarzipan, tiefgekühlt, fein gerieben
beiseite gestellte Butter, flüssig
Verzierung
25g Butter
beiseite gestellter Mohn
Himbeer-Coulis
(ergibt ca. 3dl)
250g Himbeeren
50g Puderzucker
wenig Zitronensaft
Flambierter Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
50g getrocknete Cranberrys
3 Esslöffel Rum
150g Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
¼ Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 ½ dl Milch
4 frische Eigelbe
4 frische Eiweisse
2 Prisen Salz
2 Esslöffel Zucker
Bratbutter zum Backen
Puderzucker zum Bestäuben
3 Esslöffel Rum
Flambierte Dörrbeeren
125g getrocknete Beeren und Kirschen
50g getrocknete Cranberrys
3 Esslöffel Rum
3 Esslöffel Wasser
