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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Gebratenes Chicoree-Trio
1 Esslöffel Bratbutter
2 kleine Trevisano (ca. 220g), längs halbiert
je 1 roter und gelber Chicorée, in Vierteln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto balsamico
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer
Kalbsbrustschnitten mit Orient-Kartoffelstock
Kalbsbrustschnitten
4 Kalbsbrustschnitten (je ca. 200g), vom Metzger gebunden
4 Zweiglein Rosmarin
1 Esslöffel Mehl
¼ Teelöffel Zimt
¾ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
Bratbutter zum Anbraten
3dl Weisswein
1 Sellerie (ca. 800g), in ca. 3cm grossen Stücken
¼ Teelöffel Salz
Orient-Kartoffelstock
2 Kardamomkapseln, Samen ausgelöst
1 Macisblüte
1kg mehlig kochende Kartoffeln, ungeschält, in Vierteln
Wasser
1 Esslöffel Salz
2dl Halbrahm
25g Butter
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer
Verveine-Panna-cotta
2dl UHT-Rahm
2dl UHT-Milch
2 Esslöffel Zucker
10 getrocknete Verveineblätter
2 Blatt Gelatine
1 Papaya, in Würfeli
1 Esslöffel Limettensaft
1Teelöffel Zucker
