Menü 17 - Sommer-Desserts
Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Melonen-Charlotte-royale
Biskuit
40g Zucker
2 Eigelbe
1 Esslöffel warmes Wasser
2 Eiweisse
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
60g Mehl
5 Esslöffel Himbeerkonfitüre
1 ½ Cavaillon-Melonen (ca.1,2 kg), in Stücken (ergibt ca. 600g)
200g Zucker
2cm frischer Ingwer, fein gerieben
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
7 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
3dl Rahm
Wilde Früchte-Tarte
500g Butter-Blätterteig
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Quittengelee
Belag
250g Himbeeren
250g Johannisbeeren
200g Erdbeeren, halbiert
200g Kirschen
3 Esslöffel Puderzucker
Goldmelissen-Rahm
5dl Rahm
3 Esslöffel Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 Esslöffel getrocknete Goldmelissenblüten
Puderzucker zum Bestäuben
Moscato-Pfirsiche
1 Flasche Moscato (ca. 7 dl)
150g Zucker
50g Mandeln
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben
4 frische Lorbeerblätter
4 Pfirsiche, ungeschält
