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Das Menue vorgekocht von Sibylle und Studi
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Radiesli-Fenchel-Carpaccio
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
180g saurer Halbrahm
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer
1 Bund Radiesli mit wenig Grün
2 kleine Fenchel (ca.250g)
1 Esslöffel Zitronensaft
Saftige Truten-Medaillons mit Country-Kartoffeln
Kräuter-Cashew-Butter
100g Butter, weich
½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
50g Cashew-Nüsse, fein gehackt, geröstet
½ Esslöffel glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Thymianblättchen
¼ Teelöffel Salz
1 Esslöffel glattblättrige Petersilie
1 Teelöffel Thymianblättchen
Country-Kartoffeln
1kg Frühkartoffeln, ungeschält, längs in Vierteln
3 Esslöffel Bratcreme
½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel roter Pfeffer
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Rosenpaprika
Truten-Medaillons
700g Trutenbrust, beim Metzger bestellt,
in 4 Medaillons geschnitten
1 Esslöffel Bratcreme
½ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
1 Teelöffel Fleur de Sel
Schoggi-Küsse
3 frische Eiweisse (ca.100g)
1 Prise Salz
1dl Wasser
200g Zucker
2 Blatt Gelatine, ca.5 Min. in kaltem Wassereingelegt, abgetropft
1 Teelöffel sofort lösliches Kaffeepulver
je 12 grosse und kleine herzförmige Guetzli (z.B. Prussiens und
Butterherzli)
je 150 g dunkle und weisse Couverture, fein gehackt
